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さくらのこだわり



炭火焼きによって作り出される感動を
多くの人に伝えたい。その想いを胸に、
”炭火焼きに適した素材とは何か。”
を、とことん追求しました。
中でも最も重要な素材である鶏肉は、
臭みが少なく、肉質ふっくら
柔らかくてジューシーな味わいを持つ
厳選鶏を使用。
炭の香りと絶妙な焼き加減で
最高の味を創り上げることに成功しました。


お客様にその日一番!の味を届けたい。
契約農家から仕入れた新鮮野菜と
全国から集めた最高の魚。
最高の素材を求め、最適な配送ルートを探し
研究に研究を重ねて
やっと作り上げた「鮮度」。
「鮮度」の作り出す、その日一番の味が
もっと身近に感じられるように
素材の味を活かした調理を
日々心がけています。


炭火焼きは、字のごとく「炭」が肝心!
こだわりの備長炭を使った炭火焼きは、
素材の「うまい」を引きだします。
その秘訣は、炭火から発せられる遠赤外線。
ガス火では再現できない、この遠赤外線が
素材そのものを発熱させて、
中までしっかり焼き上げるため、
食材の甘みを凝縮し、
ふっくらジューシーな
「うまい」を実現します。